Sea bass là cá thuộc họ cá mú, trong bộ cá vược. Cá Seabass là loại cá trắng, có vị ngọt thanh, khi được áp chảo đúng cách, thịt cá có lớp da giòn giòn, ăn rất ngon. Khá đơn giản để chế biến và một khi bạn đã thành thạo kỹ thuật áp chảo này rồi, bạn có thể khiến bạn bè và gia đình mình phải trầm trồ khen ngợi, hoặc có thể tự làm cho mình một món cá tuyệt vời.
Chúng tôi đã nói chuyện với Đầu bếp Jamie Celaya của OKRA FoodBar để tìm hiểu cách anh ấy xoay cá để có được lớp vỏ hoàn hảo và bong tróc bên trong. "Khi chảo cá, có một vài quy tắc cơ bản để tạo ra một kết quả tuyệt vời. Cho dù sử dụng chảo ốp thép không gỉ hay chống dính, bạn nên làm theo các hướng dẫn này để đảm bảo nấu ăn rất thú vị và kết quả rất ngon. "
Bước 1
"Lấy cá vược ra khỏi tủ lạnh và lau khô bằng vải hoặc để nó nằm trong vải trong vài phút, để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Cho phép cá tiếp cận nhiệt độ phòng là có lợi, nhưng không bắt buộc". (Lưu ý: điều này cho phép nấu chín đều và tránh dính vào chảo)
Bước 2
“Ướp cả hai mặt cá với ít muối biển và tiêu. Điều này sẽ làm tăng vị và giúp tạo ra một lớp vỏ màu nâu đẹp mắt."
Bước 3
“Đun nóng chảo thép không gỉ của bạn ở lửa vừa và cao và thêm 1 muỗng canh dầu như dầu hướng dương, hạt cải hoặc dầu hạt nho. Ngay từ những dấu hiệu đầu tiên dầu khi dầu bốc khói, là đã sẵn sàng để cho cá vào."
Bước 4
“Luôn nhớ áp chảo “mặt trình bày” trước. “Mặt trình bày” là mặt mà bạn muốn khoe ra sau khi nấu. Bất kể bạn muốn đưa phần da hay phần thịt làm mặt trình bày, nó phải đạt được độ giòn cần thiết. Sau khi nấu cá khoảng 45 giây ở nhiệt độ vừa và cao, hạ nhiệt độ xuống vừa. Nấu cá cho đến khi cá tự bong ra khỏi chảo, áp miếng cá và di chuyển nhẹ nhàng trên chảo (khoảng 2 phút). Khi cá có thể trượt quanh chảo, thêm 1,5 thìa bơ, 2 tép tỏi cắt đôi và các loại thảo mộc tươi như húng tây vào. Nấu thêm khoảng 1 phút nữa để cá có màu nâu cánh gián và lật mặt kia của cá."
Bước 5
“Sau khi lật cá, hãy phết phần nước sốt bơ đang chuyển sang màu vàng nâu và có vị béo ngậy lên miếng cá (nếu cá chuyển sang màu đen hoặc quá nóng, chỉ cần thêm một ít bơ lạnh để làm nguội bớt) trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi cá được bong ra.”
Bước 6
"Lấy cá ra khỏi chảo, trang trí với rau thơm, vắt chanh tươi và thưởng thức."
Tìm các bài viết tương tự
Kỹ thuật
