농어를 완벽하게 굽는 방법

생선은 맛이 순하고 알맞게 구워지면 바삭바삭한 껍질이 있어 맛이 좋습니다. 굽는 기술만 익힌다면 가족, 친구들 그리고 스스로가 만족할만한 요리를 할 수 있습니다.

우리는 OKRA FoodBar의 셰프 제이미 셀리에게 생선의 겉은 바삭 하게 속은 촉촉하게 굽는 방법에 대해 배웠고 생선을 구울 때 몇 가지 규칙이 있고 그것이 맛을 좌우한다는 사실을 알았습니다. 스테인레스 팬이든 코팅팬을 사용하든 몇 가지 규칙만 따르면 됩니다.

1단계

생선을 냉장고에서 꺼내서 천으로 가볍게 두드리거나 감싸서 수분을 제거합니다. 생선을 실온에 두는 것이 좋으나 필수적인 사항은 아닙니다. (참고: 이 과정은 생선이 팬에 눌러 붙는 것을 방지합니다.)

2단계

생선 양면에 소금과 후추로 살짝 간을 하세요. 이것은 풍미를 더하고 바삭 하게 잘 구워지도록 돕습니다.

3단계

스테인레스 클래드 팬을 중불로 가열하고 오일을 한 스푼 넣어 줍니다. 팬에 연기가 나면 생선을 구울 수 있게 예열이 된 겁니다.

4단계

접시에 셋팅 할 때 보이는 면을 항상 먼저 구우세요. 껍질이든 살점이든 상관없이 바삭해 져야 합니다. 생선을 중불 에서 약45초간 익힌 후 온도를 낮추세요. 생선이 팬에서 자연스럽게 떨어 질 때까지 기다리고 약 2분간 더 굽습니다. 생선이 팬에서 분리되면 테이블 스푼1의 버터와 2분의1로 자른 마늘 2쪽, 그리고 허브를 넣어줍니다. 약 1분간 노릇노릇하게 구워준 후 뒤집어 줍니다.

5단계

생선을 뒤집은 뒤 버터를 위에 끼얹습니다. 만약 버터가 너무 검게 변하거나 뜨겁다면 차가운 버터를 조금 더 넣고 약 2분정도 굽습니다.

6단계

스테인레스 클래드 프라이팬에서 생선을 꺼내 허브로 장식하고 신선한 레몬즙을 뿌린 후 드시면 됩니다.