완벽하게 구워진 스테이크보다 더 맛있는 건 없습니다. 적절한 기술과 연습이 갖춰진다면 레스토랑에서 맛 볼 수 있는 스테이크를 만들 수 있습니다. OKRA FoodBar의 셰프 Jamie Celaya는 스테이크를 쉽게 구울 수 있는 팁을 제공 했습니다.
우리의 스테인레스 클래드 팬은 고열에서 굽기에 탁월하고 황금빛의 바삭바삭한 껍질을 만들고 팬의 눌러 붙는 것을 방지하는데 필수 적입니다. 채끝살 또는 소갈비살, 그리고 안심스테이크는 시어링 하기에 가장 간단한 컷입니다. 1인치에서 1.5인치 두께의 고기를 사용 하는게 가장 좋지만 고객님은 원하는 고기의 두께와 컷을 변경할 수 있습니다.
1단계
고기를 팬에 올리기 전에 고기가 실온에 있는지 확인하세요. (참고: 차가운 고기는 고르지 않게 구워지고 너무 익기 쉽습니다.)
2단계
스테이크를 천으로 덮어 수분을 제거하세요.(참고 : 스테이크 외부 표면에 수분이 남아있다면 마이야르 반응을 일으킬 수 없습니다.
3단계
스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 하세요. 이것은 스테이크가 구워지면서 바삭바삭한 맛을 내도록 돕습니다. 최소 스테이크를 굽기 40분 전에 고기의 간을 해두는 것이 좋습니다.
4단계
스테인레스 스틸 클래드 팬을 중불로 가열하고 오일을 한 스푼 넣어 줍니다. 팬에 연기가 나면 스테이크를 구울 수 있게 예열이 된 겁니다.
5단계
기름이 튀지 않도록 고기를 팬에 천천히 넣으면 고기는 치익 소리를 낼 겁니다. (참고: 고기를 넣은 후 팬의 온도가 유지되도록 해주세요. 그래야 스테이크는 타지 않고 스팀 될 것입니다.)
6단계
스테이크를 팬에서 약2분동안 구워주세요. 껍질을 바삭 하게 굽기 위해 스테이크를 움직이거나 아랫면을 보지 않도록 합니다. 잘 구워지면 스테이크는 팬에서 자연스럽게 떨어질 것이고 뒤집을 수 있습니다.
7단계
스테이크를 뒤집어서 2분간 더 굽습니다. 테이블 스푼1의 버터와 2분의1로 자른 마늘 2쪽 그리고 허브를 넣어 스테이크의 풍미를 살리고 양쪽 옆면도 미디엄 레어로 익혀주세요. 웰던 스테이크는 시간을 더 들여주세요.
8단계
접시에 옮기기 전에 스테이크를 4분~6분 정도 그대로 두세요
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