Không có gì ngon hơn một miếng bít tết được nấu chín một cách hoàn hảo. Thật ra cũng rất dễ làm, chỉ cần một ít kỹ thuật và thực hành đúng cách, bạn có thể tạo ra món bít tết có chất lượng ngang ngửa nhà hàng. Sau khi trao đổi với đầu bếp Jamie Celaya của OKRA FoodBar, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn một số mẹo dễ làm để áp chảo một món bít tết ngon hảo hạn.
Chảo inox 3 lớp bằng thép không gỉ của chúng tôi là loại chảo hoàn hảo để nấu ăn ở nhiệt độ cao; đây là điều đặc biệt cần thiết để tạo ra một lớp vỏ màu nâu vàng, giòn và không dính. Thăn ngoại (New York strips, thịt sườn bò (rib-eye) hoặc thịt thăn (filet mignon) là những miếng thịt bò phù hợp nhất để làm bít tết. Độ dày lý tưởng của miếng thịt là 2,5-4 cm nhưng bạn có thể thay đổi độ dày và loại thịt khác theo mong muốn của mình.
Bước 1
Đảm bảo thịt của bạn ở nhiệt độ phòng trước khi cho lên chảo. (Lưu ý: sử dụng thịt còn lạnh dễ bị tình trạng chín không đều hoặc bị chín quá.)
Bước 2
Lau khô miếng bít tết bằng miếng vải để loại bỏ độ ẩm thừa bên ngoài miếng bít tết. (Lưu ý: miếng bít tết không thể bắt đầu chuyển sang màu nâu cho đến khi tất cả hơi nước bên trong thịt bốc hơi ra khỏi bề mặt bên ngoài.)
Bước 3
Sau đó, rắc hơi nhiều muối và tiêu lên cả hai mặt miếng bít tết. Điều này giúp tạo ra một lớp vỏ thơm ngon khi miếng bít tết chuyển sang màu nâu. Bạn cũng có thể ướp gia vị như vậy cho miếng bít tết ngay trước khi sẵn sàng áp chảo. Hoặc tốt hơn hết, hãy ướp thịt 40 phút trước khi nấu.
Bước 4
“Đun nóng chảo ở lửa vừa và cao, và sau đó thêm 1 thìa dầu như hướng dương, hạt cải hoặc hạt nho vào. Ngay từ những dấu hiệu đầu tiên khi bạn thấy dầu bốc khói, đó là thời điểm để cho miếng thịt bò vào.”
Bước 5
Nhẹ nhàng đặt thịt vào chảo để dầu không bắn tung tóe. Thịt sẽ ngay lập tức được rán xèo xèo trong chảo. (Lưu ý: đảm bảo chảo không bị nguội xuống sau khi cho thịt vào vì điều này sẽ làm bít tết của bạn bị hấp chín thay vì được áp chảo.)
Bước 6
Áp miếng bít tết trong chảo trong “khoảng 2” phút. Không được di chuyển hoặc lật miếng bít tết lên nhưng cần phải giữ nguyên miếng thịt trong chảo như vậy để thịt có lớp vỏ màu nâu giòn ngon. Khi đã sẵn sàng, miếng bít tết sẽ dễ dàng dợp lên khỏi chảo và bạn có thể lật nó dễ dàng mà không bị dính.
Bước 7
“Lật miếng bít tết và tiếp tục” áp chảo mặt còn lại của miếng bít tết thêm 2 phút. Thêm 1,5 thìa bơ, 2 tép tỏi cắt ½ và các loại thảo mộc tươi như Húng tây để phi thơm và để nó có màu nâu đẹp và lật mặt còn lại và canh để đạt tiêu chuẩn tái chín (medium rare).” Hoặc thêm thời gian nếu bạn muốn cho món bít tết chín đều hơn (well-done).
Bước 8
Để miếng bít tết nghỉ 4 đến 6 phút trên đĩa trước khi đem ra phục vụ.
Tìm các bài viết tương tự
Kỹ thuật
