Cách làm nghề của Hooni Kim đã dần thay đổi. Những ngày đầu, anh theo đuổi sự chỉn chu và khuôn mẫu của ẩm thực Pháp, Nhật. Đến Danji, anh bắt đầu tìm về cội nguồn món Hàn. Và giờ đây tại Meju, nghệ thuật lên men là tâm điểm — một hành trình được nhào nặn bởi nhiệt độ, môi trường và đôi tay người đầu bếp.

Lên men truyền thống Hàn Quốc đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn thủ công.

Từng nguyên liệu được xử lý trực tiếp.

Mỗi lần làm là một trải nghiệm mới, không mẻ nào giống mẻ nào.

"Món Hàn ngon nhất là món ăn được nấu tại nhà. Đó cũng chính là cảm giác tôi muốn dành tặng cho thực khách của mình — như thể bạn vừa được mời vào thăm gian bếp của một người thân vậy"