Gang vs. Thép Carbon: Sự Khác Biệt Là Gì?

Nhẹ Hơn, Phản Ứng Nhanh Hơn Gang: Thép Carbon

Vì Sao Chảo Gang Vẫn Được Yêu Thích

Chảo gang dùng được rất lâu. Khi đã có một chiếc, càng dùng và tôi dầu nhiều lần, bề mặt càng mịn hơn và ít dính hơn so với lúc mới mua. Đây là lý do nhiều người giữ cùng một chiếc chảo gang trong nhiều năm.

Nhưng chảo gang cũng có những điểm bất tiện thật sự.

Điều dễ nhận thấy nhất là trọng lượng. Độ dày giúp chảo bền hơn, nhưng cũng khiến chảo lâu nóng hơn, và việc nhấc lên hay lắc chảo khi nấu trở thành một việc tốn sức. Đây cũng là lý do nhiều chiếc chảo gang không được lấy ra dùng mỗi ngày.

Có cách nào giữ được điểm mạnh của chảo gang, mà lại nhẹ hơn không?

Thép carbon có thể là câu trả lời.

Thép Carbon Và Gang Giống Nhau Hơn Bạn Nghĩ

Cả thép carbon và gang đều được làm từ sắt. Không loại nào phụ thuộc vào lớp phủ — cả hai đều hình thành bề mặt của mình qua quá trình tôi dầu. Chảo thép carbon chưa qua xử lý nhiệt thường cần được tôi dầu trước khi nấu, cũng giống như chảo gang. Còn chảo thép carbon đã được tôi dầu sẵn, như của H Cookware, thì không cần giai đoạn đó. Sau đó, giống như gang, bề mặt chảo tiếp tục cải thiện theo thời gian: càng sử dụng và tôi dầu, bề mặt càng tốt hơn.

Chảo thép carbon của H Cookware được xử lý nhiệt đặc biệt trong quá trình sản xuất, giúp lần tôi dầu đầu tiên trở nên đơn giản hơn. Chảo cũng được tôi dầu sẵn tại nhà máy — một lớp bảo vệ giúp chảo dùng được ngay sau khi rửa, dù chưa đạt độ trơn hoàn toàn. Độ trơn đó sẽ hình thành dần khi bạn sử dụng và tôi dầu theo thời gian. (Tìm hiểu thêm về sự khác biệt của thép carbon H Cookware)

Sự Khác Biệt Dễ Nhận Thấy Nhất: Trọng Lượng Và Độ Dày

Chảo gang được đúc — sắt nóng chảy được đổ vào khuôn. Thép carbon được dập từ tấm thép. Ở cùng kích thước, thép carbon thường nhẹ hơn.

Nhẹ hơn nghĩa là dễ nhấc hơn, và dễ di chuyển chảo khi nấu. Một chiếc chảo bạn thường bỏ qua vì quá nặng sẽ trở thành chiếc chảo bạn dùng thường xuyên hơn.

Gang Giữ Nhiệt. Thép Carbon Phản Ứng Với Nhiệt.

Gang lưu trữ nhiều nhiệt, nên giữ nhiệt độ ổn định. Khi đã nóng, giảm lửa cũng không khiến chảo nguội nhanh.

Thép carbon tương đối mỏng, nên nhiệt độ chảo thay đổi theo lửa nhanh hơn — tăng hoặc giảm lửa, chảo phản ứng ngay. Không hẳn là loại nào dẫn nhiệt "tốt hơn" — mà là gang giữ nhiệt ổn định, còn thép carbon phản ứng nhanh hơn với sự thay đổi của lửa.

Thép Carbon Cũng Chịu Va Đập Tốt Hơn Khi Rơi

Trọng lượng của gang đến từ cách đúc — sắt nóng chảy được đổ một lần, và chính độ đặc đó khiến gang dễ giòn, dễ vỡ. Nếu làm rơi chảo gang xuống sàn cứng, chảo có thể nứt hoặc vỡ. Thép carbon được dập từ một tấm thép liền, nên phản ứng với va đập khác đi: nếu rơi mạnh, chảo có thể bị cong, nhưng không nứt hay vỡ như gang.

Phù Hợp Với Nhiều Món Trong Bữa Ăn Hàng Ngày

Không chỉ những món cần lửa lớn như áp chảo bò, thép carbon còn phù hợp với các món cần nhấc chảo thường xuyên hoặc điều chỉnh lửa liên tục — trứng chiên, cơm chiên, thịt xào, chả chiên. Đây là những động tác quen thuộc trong bếp ăn hàng ngày.

Nhìn nhanh sự khác biệt giữa hai loại chảo:

Nếu bạn thích chảo gang nhưng vì lí do trọng lượng nặng khiến bạn ít dùng đến, thì thép carbon có thể là một lựa chọn thay thế tốt. Chảo chiên rán và chảo wok thép carbon của H Cookware được thiết kế dựa trên đúng sự khác biệt này — trọng lượng và khả năng phản ứng nhanh với nhiệt.

Chảo được tôi dầu tương tự như chảo gang, nhưng nhẹ hơn. Thép carbon cũng là một dụng cụ nấu ăn càng dùng càng tốt.