Cách Vệ Sinh và Bảo Quản Nồi Chảo Inox 3 Lớp

Inox 3 lớp là loại chảo ít cần chăm sóc nhất trong bếp. Không cần phải tôi dầu và các nguyên liệu có tính acid như cà chua, rượu vang hay giấm cũng không làm hỏng bề mặt. (Crom trong inox tự tạo ra một lớp bảo vệ mỏng trên bề mặt. Chúng tôi giải thích rõ hơn trong bài Thép Carbon Thực Chất Là Gì.)

Tuy vậy, ít cần chăm sóc không có nghĩa là không cần chăm sóc. Một vài thói quen đơn giản sẽ giúp nồi chảo nấu tốt và giữ được vẻ ngoài như ban đầu trong thời gian dài.

1. Để Chảo Nguội

Sau khi nấu, hãy để chảo nguội. Đáy chảo của chúng tôi được thiết kế hơi cong để kim loại chịu được việc nóng lên và nguội đi trong quá trình nấu hằng ngày mà không bị cong vênh. Tuy nhiên, xả nước lạnh lên chảo đang rất nóng là một cú sốc nhiệt đột ngột, và bất kỳ chiếc chảo nào cũng có thể cong vênh khi nhiệt độ thay đổi nhanh như vậy. Chỉ cần để chảo trên bếp vài phút là đủ.

Khoảng thời gian chờ đó cũng rất hữu ích. Dùng khăn giấy lau sạch phần dầu hoặc bơ còn thừa để chúng không chảy xuống cống. Hoặc nếu vừa áp chảo, bạn có thể deglaze: thêm một chút rượu vang hoặc nước dùng vào chảo rồi dùng thìa gỗ cạo phần thức ăn đã chuyển vàng dưới đáy. Bạn vừa có phần nền cho nước sốt, vừa có một chiếc chảo đã sạch được một nửa.

2. Rửa Bằng Tay

Vui lòng không cho nồi chảo inox 3 lớp vào máy rửa chén. Chất tẩy rửa dùng cho máy rửa chén mạnh hơn nhiều so với nước rửa chén thông thường, và qua nhiều lần rửa ở nhiệt độ cao, chúng có thể ăn mòn lớp nhôm bên trong chảo. Chế độ bảo hành trọn đời của chúng tôi áp dụng cho lỗi sản xuất, nhưng không áp dụng cho hư hại do sử dụng máy rửa chén.

Rửa bằng tay rất nhanh. Nước ấm, nước rửa chén và miếng bọt biển hoặc khăn mềm là đủ cho việc vệ sinh hằng ngày. Với những chỗ cần chà kỹ hơn, hãy dùng mặt chà của miếng bọt biển loại không gây trầy xước.

Lau khô chảo bằng khăn ngay sau khi rửa thay vì để trên giá cho ráo. Cách này giúp hạn chế vết nước, và chảo đã sẵn sàng cho lần nấu tiếp theo.

3. Thức Ăn Bám Dính

Với thức ăn không thể làm sạch bằng miếng bọt biển, hãy thêm lượng nước vừa đủ ngập đáy chảo, đun liu riu ở lửa nhỏ đến vừa, rồi nhẹ nhàng cạo bằng thìa gỗ. Phần lớn thức ăn sẽ bong ra dễ dàng.

Nếu vẫn chưa sạch, hãy đổ đầy nước ấm pha nước rửa chén vào chảo và ngâm qua đêm, sau đó rửa như bình thường. Với những vết còn sót lại, hỗn hợp baking soda pha nước rất hiệu quả với vết dầu cháy vàng, còn giấm pha loãng hoặc chất tẩy rửa chuyên dùng cho inox, dùng cùng miếng bọt biển mềm, có thể xử lý phần còn lại.

Một vài thứ nên tránh với inox: bùi nhùi thép, bột tẩy rửa có tính mài mòn mạnh và chất tẩy trắng. Bùi nhùi thép và chất mài mòn làm trầy xước bề mặt, còn chất tẩy trắng có thể để lại vết rỗ vĩnh viễn.

4. Vết Ố Cầu Vồng

Sau khi nấu ở nhiệt độ cao, bạn có thể thấy chảo xuất hiện ánh xanh, vàng hoặc màu cầu vồng. Điều này hoàn toàn bình thường. Nhiệt làm lớp oxit crom mỏng trên bề mặt inox dày lên, và khi dày lên, lớp này phản chiếu ánh sáng thành màu sắc. Vết ố này vô hại và không ảnh hưởng đến khả năng nấu của chảo, nên bạn có thể để nguyên.

Nếu muốn loại bỏ, hãy cho một ít giấm trắng pha loãng với nước vào chảo, lau khu vực bị ố bằng miếng bọt biển không mài mòn, sau đó rửa sạch và lau khô.

5. Đốm Trắng

Các đốm trắng như phấn thường là khoáng chất còn sót lại từ nước cứng, hoặc sau khi luộc mì, nấu cơm hay đun nước có muối. Cách xử lý giống như với vết ố cầu vồng: giấm trắng pha loãng, miếng bọt biển mềm, rửa sạch và lau khô.

Một thói quen liên quan: chỉ cho muối vào khi nước đã sôi, không cho vào lúc nước còn lạnh. Muối chưa tan nằm lâu dưới đáy chảo có thể gây ra những vết rỗ nhỏ theo thời gian.

Vậy là gần như đủ. Inox không thay đổi theo thời gian sử dụng như thép carbon, và cũng không cần phải như vậy. Chỉ cần vài thói quen đơn giản, chảo sẽ cứ thế tiếp tục làm tốt công việc của mình.