Cách Áp Chảo Bít Tết

Một miếng bít tết có lớp vỏ nâu đẹp phụ thuộc vào bề mặt khô, chảo được làm nóng đúng cách và đủ thời gian để thịt tự tách khỏi chảo.

Phương pháp này được phát triển cùng Bếp trưởng Jamie Celaya của OKRA FoodBar.

Nguyên Liệu

• Bít tết dày khoảng 2,5–4 cm
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu chịu nhiệt cao, chẳng hạn như dầu hướng dương, dầu cải hoặc dầu hạt nho
• 1½ muỗng canh bơ
• 2 tép tỏi, cắt đôi
• Cỏ xạ hương tươi

Làm Khô và Nêm Thịt

Thấm khô tất cả các mặt của miếng bít tết. Độ ẩm trên bề mặt tạo ra hơi nước và khiến thịt khó chuyển màu nâu.

Nêm đều muối và tiêu ngay trước khi nấu.

Làm Nóng Chảo

Làm nóng chảo thép không gỉ nhiều lớp hoặc thép carbon ở mức nhiệt trung bình cao. Khi chảo nóng, cho dầu vào. Dầu phải chảy dễ dàng và bắt đầu óng nhẹ, không bốc khói nhiều.

Áp Chảo Mặt Đầu Tiên

Nhẹ nhàng đặt miếng bít tết vào chảo. Thịt phải phát ra tiếng xèo ngay lập tức.

Để yên trong khoảng 2 phút. Khi lớp vỏ nâu hình thành, thịt sẽ dễ dàng tự tách khỏi chảo hơn. Nếu thịt vẫn còn dính, hãy cho thịt thêm thời gian.

Lật Thịt và Rưới Bơ

Lật miếng bít tết và nấu mặt còn lại trong khoảng 2 phút.

Cho bơ, tỏi và cỏ xạ hương vào. Giảm nhiệt nếu cần, nghiêng nhẹ chảo và dùng muỗng rưới phần bơ đang sủi bọt lên thịt cho đến khi đạt độ chín mong muốn.

Kiểm Tra Nhiệt Độ

Thời gian nấu sẽ thay đổi tùy theo phần thịt và độ dày. Đưa nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng bít tết, tránh xa phần xương.

Để bảo đảm an toàn thực phẩm, bít tết nguyên miếng phải đạt 63°C hoặc 145°F và được để nghỉ ít nhất 3 phút.

Để Thịt Nghỉ Trước Khi Dùng

Chuyển miếng bít tết ra đĩa và để nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt. Điều này giúp nhiệt và nước thịt phân bố lại bên trong.

Điểm Cốt Lõi

Làm thịt thật khô, làm nóng chảo và để yên miếng thịt cho đến khi lớp vỏ hình thành. Hãy dựa vào nhiệt độ thay vì chỉ dựa vào thời gian để xác định độ chín.

Khám Phá Thép Không Gỉ Nhiều Lớp

Khám Phá Thép Carbon