Cách Áp Chảo Cá Chẽm

Da giòn và thịt cá mềm phụ thuộc vào ba yếu tố: bề mặt khô, nhiệt độ được kiểm soát và đủ thời gian để cá tự tách khỏi chảo.

Phương pháp này được phát triển cùng Bếp trưởng Jamie Celaya của OKRA FoodBar.

Nguyên Liệu

• Phi lê cá chẽm còn da
• Muối và tiêu
• 1 muỗng canh dầu chịu nhiệt cao, chẳng hạn như dầu hướng dương, dầu cải hoặc dầu hạt nho
• 1½ muỗng canh bơ
• 2 tép tỏi, cắt đôi
• Cỏ xạ hương tươi
• Chanh tươi

Làm Khô và Nêm Cá

Thấm khô cá chẽm, đặc biệt chú ý đến phần da. Độ ẩm dư thừa tạo ra hơi nước và khiến da khó giòn hơn.

Nêm nhẹ cả hai mặt với muối và tiêu.

Làm Nóng Chảo

Làm nóng chảo thép không gỉ nhiều lớp ở mức nhiệt trung bình cao. Khi chảo nóng, cho dầu vào. Dầu phải chảy dễ dàng và bắt đầu óng nhẹ, không bốc khói nhiều.

Áp Chảo Phần Da

Đặt cá vào chảo với mặt da hướng xuống. Nấu khoảng 45 giây, sau đó giảm xuống mức nhiệt trung bình.

Để cá chín mà không di chuyển cho đến khi da giòn và dễ dàng tự tách khỏi chảo, khoảng 2 phút. Nếu cá vẫn còn dính, hãy cho cá thêm thời gian.

Thêm Bơ và Nguyên Liệu Tạo Hương

Cho bơ, tỏi và cỏ xạ hương vào. Nấu khoảng 1 phút, sau đó lật cá.

Nghiêng nhẹ chảo và dùng muỗng rưới phần bơ đang sủi bọt lên cá trong khoảng 2 phút. Nếu bơ chuyển màu quá nhanh, hãy giảm nhiệt hoặc thêm một miếng bơ lạnh nhỏ.

Kiểm Tra Độ Chín

Thời gian nấu sẽ thay đổi tùy theo độ dày của miếng cá. Thịt cá phải chuyển màu trắng đục và dễ tách bằng nĩa. Để bảo đảm an toàn thực phẩm, hãy kiểm tra phần dày nhất đạt 63°C hoặc 145°F.

Vắt chanh tươi lên cá và dùng ngay.

Điểm Cốt Lõi

Làm cá thật khô, kiểm soát nhiệt và chờ phần da tự tách khỏi chảo. Những dấu hiệu này sẽ cho kết quả chính xác hơn so với việc chỉ dựa vào thời gian nấu.

Khám Phá Thép Không Gỉ Nhiều Lớp

Khám Phá Thép Carbon